400 wystawców z 22 krajów, 15 342 odwiedzających, 40 godzin warsztatów, 26 godzin pokazów, 34 ekspertów – to nie tylko liczby, to znak, że targi z każdym rokiem rosną w siłę. Tegoroczny program przerósł najśmielsze oczekiwania. Finał krajowych eliminacji Bocuse d’Or Poland 2019, Akademia HORECA® a w niej liczne spotkania ze specjalistami, Kuchnia Mistrzów, podczas której w akcji zobaczyliśmy cenionych kucharzy, dwa wydarzenia szkoleniowo-warsztatowe: Chef’s Day dla szefów kuchni oraz F&B Day dla managerów i kierowników gastronomii, degustacja powracającego na stoły głąbika krakowskiego w ramach akcji „Tradycja w natarciu” oraz to co najważniejsze na targach, czyli bogata oferta wystawców. Jedno jest pewne, nawet najbardziej wymagający goście mogli znaleźć interesujący dla siebie temat. Branża szepcze, że była to najlepsza z dotychczasowych edycji a organizatorzy zapewniają, że już niebawem zdradzą kolejne plany na… najbliższe miesiące.

Targi HORECA® docenione przez branżę
O Targach HORECA® z każdym rokiem jest coraz głośniej. Trudno znaleźć na mapie Polski drugie takie wydarzenie, które w kompleksowy sposób łączyłoby wystawę targową z bogatym programem szkoleniowo-pokazowym. Wysoki poziom targów oraz pracę organizatorów doceniają zarówno goście specjalni, wystawcy, jak i zwiedzający. Jak ocenia Joanna Ślusarczyk, współorganizator The Best Chef Awards oraz Food Meets Science – Spotkania na Targach HORECA® to nie tylko zdobycie nowych dostawców, to szansa na nauczenie się pewnych praktycznych rzeczy. Ten aspekt edukacyjny jest bardzo, bardzo ważny. Targi HORECA® dają szansę zaobserwowania co dzieje się na bieżąco w trendach w gastronomii, hotelach i restauracjach. Po prostu można tu zdobyć bardzo dużo nowych informacji. To dla mnie jest najważniejsze. Zadowolenia z udziału nie kryją wystawcy. Swoją opinią podzieliła się Jadwiga Widziszewska, Kierownik Projektu z Centrum Transferu Technologii Politechniki Krakowskiej -Jesteśmy mile zaskoczeni ilością gości, obsługą i samą organizacją, ponieważ uczestniczymy w tych targach po raz pierwszy i mamy porównanie z innymi targami. Jak dodaje Wioletta Wiecheć - Na naszą decyzję o udziale wpłynęła przede wszystkim analiza rynku, która pokazała nam, że to są targi, w które warto zainwestować. Spodziewaliśmy się, że będzie ogromne zainteresowanie i nie zawiedliśmy się. To na czym zależy wystawcom to przede wszystkim klienci poszukujący najlepszych rozwiązań i produktów do swoich restauracji i hoteli. Bartłomiej Skolimowski, właściciel firmy hotelowej, który po raz pierwszy uczestniczył w Targach HORECA®/ GASTROFOOD®/ ENOEXPO® podsumowuje – Jest tu wielu wystawców, więc jak ktoś szuka czegoś konkretnego to na pewno znajdzie. Największe wrażenie zrobiły na mnie prezentowane sprzęty gastronomiczne. Targi HORECA® są miejscem, gdzie można nawiązać ważne kontakty i dowiedzieć się co warto kupić. Z pewnością zainteresują osoby, które zaczynają pracę w branży HoReCa, zwłaszcza jeśli na początku drogi brakuje im doświadczenia. Tutaj można posłuchać cennych rad.

Kraków stawia na lokalne produkty

W 2019 roku Kraków otrzymał tytuł Europejskiej Stolicy Kultury Gastronomicznej. Jak twierdzi Marcin Filipkiewicz, szef kuchni w Hotelu Copernicus – pierwsze pytanie jakie zadają klienci odwiedzający restaurację dotyczy produktów regionalnych wykorzystanych w potrawach. Wielu gości chce poznać historię miasta nie tylko z perspektywy zabytków, ale też produktów lokalnych, dzięki którym mogą poczuć smak Krakowa. Jak dodaje Miłosz Kowalski z restauracji Halicka Eatery&Bar - Obowiązkiem szefów kuchni jest przekazywanie kolejnym pokoleniom kucharzy informacji o naszym dziedzictwie kulinarnym. To jest nasza historia, to jest nasza tradycja. Szefowie kuchni, którzy współpracowali z organizatorami Targów HORECA® wielokrotnie podkreślali przywiązanie do krakowskich tradycji kulinarnych, dlatego z ciekawością wzięli udział w akcji „Tradycja w natarciu”, której finał odbył się na Targach HORECA®. Podczas spotkania z uczestniczącymi w akcji szefami kuchni dowiedzieliśmy się, jaki los czeka głąbika krakowskiego (rodzaj sałaty). Zebrani jednogłośnie stwierdzili, że do głąbika powrócą, a sam produkt ma szansę na stałe zakorzenić się w krakowskich kartach dań. Podczas pokazów kulinarnych z wykorzystaniem zakiszonego głąbika powstały m.in.: sos tatarski, żurek na wodzie z kiszenia czy zupa głąbikowa z ukiszonych łodyg. Głąbik pojawił się także na surowo w sałatkach, został wykorzystany do gołąbków, a przygotowane z niego chipsy zostały podane do żołądków gęsich marynowanych w czosnku.

Powrót do korzeni na Targach ENOEXPO®

Równocześnie z 27. Międzynarodowymi Targami Wyposażenia Hoteli i Gastronomii HORECA® odbyły się 17. Międzynarodowe Targi Wina ENOEXPO® w Krakowie. W tym roku głównymi bohaterami były lokalne szczepy winorośli. Swoją ofertę zaprezentowało 190 wystawców w tym 30 polskich winnic, którzy przez trzy dni zapraszali do degustacji. Nie zabrakło najprężniej działających stowarzyszeń winiarskich w Polsce. Jak twierdzi Nestor Kościański, Prezes Stowarzyszenia Winnice Dolnośląskie - Część naszych winiarzy pozyskuje tutaj swoje kontakty handlowe. W tym roku jestem niestety tylko przez jeden dzień, ale już rozmawiałem z kilkoma interesującymi odbiorcami i w dalszej perspektywie skończy się to nawiązaniem współpracy. Na pewno każdy z winiarzy z naszego stowarzyszenia ma podobne odczucia. Zadowolenia nie krył Mariusz Śliwiński z firmy Misja - Targi ENOEXPO® to według mnie najlepsze targi winiarskie w Polsce. Uczestniczyłem w różnych imprezach w kraju, ale te są najlepsze. Jest tu najwięcej potencjalnych klientów oraz najwięcej dostawców. Znaczenie ma również tradycja, a targi ENOEXPO® taką tradycję posiadają.

Targi odwiedziły największe winiarskie autorytety: Piotr Pietras (Master Sommelier), Romana Echensperger (Master of Wine), autorzy książek: Bartek Kieżun („Italia do zjedzenia”, „Portugalia do zjedzenia”), Marek Bieńczyk („Wszystkie kroniki wina”), Mariusz Kapczyński, który opowiedział o winach niemieckich, włoskich i ormiańskich.

Co dalej…

Jak twierdzi Iwona Miliszkiewicz-Bielak, Komisarz Targów HORECA®/ GASTROFOOD®/ ENOEXPO® pomysłów na kolejne edycje nie brakuje. – Najbliższe tygodnie poświęcimy na podsumowania i wnioski, aby w przyszłym roku ponownie zaskoczyć zarówno wystawców, jak i gości. W tym roku nie brakowało wielu pozytywnych opinii, które nie ukrywamy, dodają nam energii i utwierdzają w przekonaniu, że to co robimy, robimy dobrze.